Je Japanse koksmes onderhouden: zo blijft hij jaren scherp

Een goed mes is een investering die tientallen jaren meegaat — als je het een beetje verzorgt. De meeste schade aan een keukenmes ontstaat niet door normaal snijwerk, maar door hoe het wordt gewassen, opgeborgen en gebruikt tussen het koken door. Vijf gewoontes die het verschil maken.

1. Nooit in de vaatwasser

AUS-10 damaststaal is roestvrij, maar niet vaatwasserbestendig. In de vaatwasser komt je mes in contact met ander bestek, agressieve reinigingsmiddelen en langdurige vocht — een combinatie die de snijrand beschadigt en op termijn tot verkleuring of putjes in het staal kan leiden. Was je mes met de hand, direct na gebruik, en droog het meteen af.

2. Snijd op hout of kunststof — nooit op glas

Een glazen, stenen of keramieken snijplank oogt misschien mooi, maar is een van de snelste manieren om een scherpe rand bot te maken. Hout of een stevige kunststof snijplank geeft net genoeg mee om de rand te sparen, snijplank na snijplank.

3. Berg je mes beschermd op

Losse messen in een keukenlade schuren langs ander bestek — elke keer dat je de lade opent, tikt de rand tegen iets aan. Een mesblok, magneetstrip of beschermhoes houdt de kling vrij van contact met andere metalen voorwerpen.

4. Aanzetstaal

Aanzetten en slijpen worden vaak door elkaar gehaald, maar het zijn twee verschillende handelingen. Bij het aanzetten van een mes haal je geen materiaal weg; je zorgt er alleen voor dat de snede recht blijft staan. Daardoor blijft je mes langer scherp en hoef je minder vaak grondig te slijpen. Een aanzetstaal tast het mes dus niet aan, waardoor je het gerust vaak kunt gebruiken, bijvoorbeeld telkens vlak voordat of nadat je in de keuken aan de slag gaat. Merk je dat je mes écht bot geworden is? Dan helpt een aanzetstaal niet meer. In dat geval heb je een slijpstaaf van keramiek of diamant nodig om het mes weer scherp te krijgen.

5. Laat op tijd slijpen

Ook het beste staal wordt na verloop van tijd minder scherp — dat is geen slecht onderhoud, dat is natuurkunde. Merk je dat je mes tomaten begint te pletten in plaats van te snijden, of dat je meer kracht nodig hebt dan vroeger? Dan is het tijd om te laten slijpen.

Dat is precies waar wij sinds 1878 in gespecialiseerd zijn — eenmalig, of met het abonnement “Altijd Scherp” zodat je er nooit meer over hoeft na te denken.